こだわり
店主挨拶
「Ramen Lab Ren 煉」の公式ウェブサイトにお越し頂き誠にありがとうございます。 店主の吉家です。 「Ramen Lab Ren 煉」では一杯のラーメンに私のこだわりを細部まで詰め込みました。
「身体に優しくて美味しいラーメンを家族に食べさせたい」そんな想いから始まったラーメンの勉強、毎日試行錯誤して完成した豚骨清湯は私の全てです。 身体に悪い油を取り除き、化学調味料は一切使わず、素材の旨味を最大限まで引き出したスープ。 油を取りすぎた後の脱力感や過剰な喉の渇きのない身体想いのラーメン。 最後の一滴までご堪能下さい。
ただラーメンは好みやこだわりがあると思うので全てのお客様に感動を与えるのは難しいかもしれません、お口に合わなければ遠慮せず残して下さい。
煉のこだわり
「RAMEN LAB REN 煉」は健康を考え化学調味料等は一切使用せず素材の旨味のみで味付けをしていますので、体に気を付けているお客様でも安心して召し上がれます。
また無駄な脂を丁寧に取り除いているためカロリーも控えめです。
麺
北海道産小麦100%使用。豚骨清湯には細麺と平打ち麺を使用。
豚骨白湯麺にはストレート麺でつけ麺には太麺を使用。
どれもスープに合わせた特注麺です。
和出汁
真昆布をベースに7種類の食材からひと晩かけて取っています。
豚骨清湯
豚骨・丸鶏・七種類の野菜をじっくり煮込み余分な脂を丁寧に取り除いたスープと和出汁を絶妙な割合でブレンドしたWスープ。
豚骨白湯
げん骨・鶏ガラをグツグツ煮込み余分な脂を丁寧に取り除いたスープと和出汁＆豚骨清湯を絶妙な割合でブレンドしたトリプルスープ。
※つけ麺は豚骨白湯を和出汁のWスープ
香味油
鶏油や樽前湧水豚をベースに6種類の食材を使用。
元ダレ
地元の鰹醤油やほたて/あさり/えび等10種類以上の食材を使用。
もちろん化学調味料は一切使用していません。
鶏叉焼
北海道若鶏を使用。低温でじっくり3時間煮込んで完成。
樽前湧水豚叉焼
樽前湧水豚のロースを使用。低温でじっくり6時間煮込んで完成。
豚ばら叉焼
豚バラ肉を使用。自家製のタレでコトコト4時間煮込んでトロトロになったら完成。
自家製わんたん
生地は北海道産小麦100％使用、あんは樽前湧水豚をベースにえび・きくらげ・ねぎに絶妙な味付けをして完成。
樽前湧水豚餃子
樽前湧水豚をベースにラーメンの醤油ダレや豚骨清湯スープ等を使用しています、もちろん手作りです。
お米
北海道米最高峰の「ゆめぴりか」を使用。
野菜
北海道産のこだわり野菜を使用。スープの旨味を最大限に引き出しています。